Laver le riz et le laisser égoutter 30 mn dans une passoire.

Faire tremper les champignons 30 mn dans de l'eau bouillante, retirer les queues. Mettre les têtes dans une petite casserole avec la moitié de leur eau de trempage, la moitié du mirin et du sucre.

Porter à ébullition, laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Retirer les champignons et laisser refroidir.

Dans la même casserole, mettre le reste du mirin et du sucre avec 1/4 de tasse (50 ml) du liquide de trempage des champignons. Ajouter les blancs de poulet coupés en lamelles et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 3 mn à feu très doux.

Retirer du feu et laisser la casserole couverte.

Dans une autre casserole, mettre le riz et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux.

Battre les œufs, saler, et faire deux ou trois omelettes bien fines. Ne pas les laisser dorer.

Laisser tiédir, couper en lanières.

Quand le riz est cuit, le disposer dans un grand plat. Disposer les lamelles de poulet et arroser du liquide de cuisson. Couper les têtes de champignons en lamelles et décorer de lanières d'omelette et de petits pois.