Description

Le kaki est le fruit national au Japon.

Importé en Europe à partir du 19 -ème siècle, il connu un grand succès en Provence. Depuis le kaki est devenue le fruit de prédilection du midi, les variétés du Cannet et de Marseille étant les plus fameuses.

Sa couleur orange citrouille et sa forme qui ressemble à une tomate interpelle les plus curieux.

Le kaki se mange une fois bien mur c’est à ce moment qu’il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée. Pour reconnaître un kaki mur il suffit juste d’attendre son changement de couleur limite translucide et laisser sa peau lisse se ramollir.

Sa pulpe se transforme alors en une confiture naturelle un peu gluante aux notes de miel et d’abricot.

Consommez-le décalotté ou coupé en deux en dégustant sa chair douce, juteuse et sucrée à la petite cuillère. Vous pouvez également le débarrasser de sa peau et ainsi le déguster en tranches ou en cubes pour agrémenter vos salades de fruits de même que vos salades vertes. Et l’utilisé en sorbet, mousses, en accompagnant un riz de veau, etc.. La spécialité japonaise est de le manger en beignets légers frits (tempura), ils le servent en accompagnement de crevettes.

Retrouvez nos kakis issu de l’agriculture biologique d’octobre à janvier.

Nous favorisons le kaki français et sinon espagnol.