Pour le canard:

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras des magrets de canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche. Quadriller le gras de chaque magret sans couper la viande. Bien les enrober avec le poivre. Saler.

Dans une poêle, dorer doucement les magrets, côté gras, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit presque entièrement fondu et la fine couche de peau soit croustillante. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer environ 10 minutes.

Pour la sauce :

Entre-temps, dans une autre poêle, porter à ébullition le jus de grenade et le miel. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter l’huile d’olive et le persil. Trancher le canard finement. Servir avec la sauce à la grenade et garnir de grains de grenade.

Source: Ricardocuisine.com